Лазанья болоньезе

Ингредиенты:

Болоньезе

фарш 600 гр.
помидоры 4-5 шт.
лук 1 шт.
чеснок 1-2 зубчика
вино сухое 100-150 мл
соль, перец (по вкусу), базилик, орегано

Башемаль

масло сливочное 100 гр.
мука 3 ст. л.
молоко 1 л
мускатный орех 0,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.

Для сборки

лазанья
сыр 400 гр.

Краткая справка.

Слово лазанья употребляется для обозначения, как готового блюда, так и для листов теста, использующихся для прослойки. Листы лазаньи по сути представляют собой яичную лапшу из грубого помола муки. Их можно найти готовыми в магазине или приготовить тесто самим и раскатать его тонкими слоями.

Выбор продуктов.

Помидоры. Можно ли использовать томатную пасту? Можно, но только натуральную, из протертых помидоров без шкурок. Хотя конечно свежие помидоры – гораздо лучше.

Сыр. Изучая различные рецепты и близко познакомившись с итальянской кухней, я поняла, что идеальным сочетанием сыров для лазаньи считается моцарелла + пармезан. Но моцарелла в лазанье мне не очень нравится, потому что этот сыр очень мягкий, и лазанья получается легко разваливающейся. Можно выбирать сыр, который Вы привыкли использовать для запекания. Тем не менее, с моцареллой получится наиболее нежная лазанья.

Приготовление.

Болоньезе.

Самое трудоемкое в приготовлении этого соуса, это подготовить помидоры, не имея механических помощников. Крупные помидоры нужно для начала отчистить от шкурки, подержав минутку в кипятке. Мелкие помидорки можно использовать целиком. Дальше помидоры любым способом превращаем в свеженькую томатную пасту. Для этого подойдут блендер, кухонный комбайн, сито, терка. В результате мы получаем довольно жидкую помидорную массу.

Лук и чеснок мелко порубим. На разогретой на среднем огне сковороде с оливковым маслом слегка обжариваем. Разогрев сковороду до максимальной температуры, выкладываем фарш и постоянно помешивая обжариваем его так, что бы он весь принял однородный цвет, отличный от цвета сырого мяса.
Как только это произойдет, добавляем вино и специи, даем выпариться. Затем добавляем томаты и продолжаем тушить на слабом огне в течении часа. Когда соус будет готов добавляем травы.

Болоньезе можно готовить заранее и как утверждается замораживать и использовать размороженный. Так не пробовала, но простоять полдня или сутки в холодильнике вполне способен, ничего ему не сделается.

Башемаль.

На сковороде растопим сливочное масло. Добавим муку, соль и мускатный орех, тщательно смешаем. Обжариваем пару минут. Затем начинаем постепенно добавлять молоко, постоянно и непрерывно помешивая! Молоко должно быть холодным. Сначала масса начнет густеть, но в какой-то момент начнется обратный процесс. Соус получается жидким, затем доводим до кипения, при этом соус опять станет гуще.

Башемаль лучше готовить непосредственно перед приготовлением лазаньи, так как остывая соус густеет и покрывается пленкой, от которой частично спасает кусочек сливочного масла на поверхности.

Собственно лазанья.

Сыр потрем на крупной терке.

Некоторые лазаньи (сухие) перед использованием нужно слегка отварить. Это можно сделать заранее и оставить их лежать в холодной воде. Или отваривать каждый слой, пока выкладывается начинка на предыдущий. Более аккуратная лазанья получается из свежих листов, которые не нужно отваривать, из-за чего они не впитывают лишнюю воду.

В форму для выпекания на дно наливаем соус бамешаль и на него выкладываем первый слой лазаньи. Затем выкладываем немного соуса болоньезе, еще бамешаля и посыпаем сыром. Выкладываем новый слой лазаньи и все заново. Когда болоньезе закончится, выкладываем последнюю лазанью, последний соус башемаль и последний сыр.
Не стремитесь накладывать много соуса - чем больше в лазанье слоев, тем правильнее!