Это очень вкусные, мягкие булочки из дрожжевого теста, советую всем! За рецепт огромная благодарность Ирине, Skarlet.
- 500 г муки
- 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)
- 5 г соли
- 110 г сахара
- 70 г сливочного масла
- 6 г яиц (~2 ч.л.)
- 0,25 г ванили
- 150 г молока
- 50 г воды (или больше)
- сливочное масло, оставшееся яйцо и сахар для формирования булочек
Приготовление:
Смешать молоко и воду, слегка подогреть (~30°C). Развести дрожжи в этом молоке и оставить в сторону постоять, минут 5. Растопить масло и отставить остывать.
За это время просеять муку, добавить соль, сахар и ванилин, хорошенько перемешать. Яйцо разбить в стаканчик и хорошо перемешать вилкой, но не взбивать. В муке сделать углубление и добавить все жидкие ингредиенты: молоко с водой и дрожжами, теплое растопленное масло, немножко яйца. Дальше я, обычно, начинаю помаленьку мешать жидкую массу вилкой, постепенно зацепляя муку. Когда вилкой мешать станет уже не удобно, начинаем вымешивать тесто руками, сначала можно в миске, затем на столе.
В рецептах ГОСТ все ингредиенты дают точно, кроме воды. Так что что бы получить гладкое, мягкое, но не липнущее тесто, может понадобиться больше воды (вплоть до 150 мл, все зависит от свойств конкретной муки), но другие ингредиенты должны оставаться неизменны, в том числе мука!
Когда добились правильной консистенции теста, нужно его месить еще не меньше 10 минут. Это относится к любому дрожжевому тесту, особенно для хлебо-булочных изделий. При этом желательно иметь теплые руки =)
Как вымесили, перекладываем в посуду, посыпанную мукой, прикрываем полотенцем и оставляем в теплом месте подходить (в идеале при ~30°C). При правильной консистенции теста и при использовании свежих дрожжей, должно быть достаточно 2,5-3 часов, что бы тесто дважды поднялось. С сухими дрожжами время может увеличиться раза в полтора. В любом случае, нужно дождаться когда тесто хорошо поднимется один раз, обмять и подождать пока оно поднимется еще раз. И затем можно формировать булочки.
Для начала разделите тесто на 12 равных кусочков. Посыпать стол мукой не нужно, тесто получается довольно жирным и не липнущим, мягким, легко раскатывающимся и приятным в работе. Каждый кусочек раскатываем в не худой овал, достаточно тонко. Смазываем мягким сливочным маслом всю поверхность. Сворачиваем сначала вдоль длинны в трое. Должна получиться полоска длинной с изначальный овал, но в три раза уже. Затем складываем пополам поперек, получается кусочек в два раза короче предыдущего. Защипываем край. Со стороны сгиба разрезаем насквозь, на две трети длины. Выворачиваем внутренние слои наружу - получаем сердечко.
Если длинную узкую полосу сложить не пополам, а в три раза и разрезать с двух сторон, оставив перемычку посередине, вывернуть разрезы наружу - получим бабочку. Попробуйте на практике - все очень легко!
Сформированные булочки выкладываем на противень смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки, на равных расстояниях.
Теперь включаем духовку на 30°C, ставим туда посуду с крутым кипятком и противень с булочками и оставляем их подниматься. Если не уверенны в духовке, подогрейте ее чуть-чуть и выключите, так расстройка займет чуть больше времени. Где-то через 30 минут булочки должны увеличиться в два раза. Может быть уйдет больше времени - не нужно торопиться. Так же можно оставить их и без духовки, просто подниматься, это может занять еще больше времени.
Как булочки поднялись, достаем их из духовки, аккуратно, не надавливая сильно, что бы булочки не опали, смазываем их яйцом и посыпаем сахаром. Вместо сахара, можно посыпать штрейзелем (в пропорции 30 г муки, 20 г сахара, 20 г охлажденного сливочного масла, все перетереть в крошку).
Теперь ставим в духовку и только сейчас! включаем ее на 180°C. Пока духовка нагревается, булочки еще подойдут. Выпекать до зарумянивания.
Булочки идеально кушать с молоком!)
Жаль нет фото по этапам, а лучше видео.
ОтветитьУдалить