Как бы минестроне

Минестро́не (итал. Minestrone) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд. Я приготовила свой вариант, как сложилось.

Ингредиенты:

• мясной бульон (вода) 0,5 кастрюли
• лук 1 шт
• чеснок 1-2 дольки
• морковка 1-2 шт
• картофель 2-3 шт
• цуккини 1 шт
• баклажан 1 шт
• спагетти немного
• оливковое масло, соль, орегано, базилик, петрушка, тертый пармезан

В первую очередь необходимо заняться баклажаном. Порезать его на кубики, положить в дуршлаг и хорошенько посолить. Через пол часа тщательно промыть и подсушить бумажными полотенцами. Это нужно для того, что бы убрать горечь.

Пока баклажан отстаивается, лук и чеснок мелко порезать. Цуккини, картошку и морковку порезать кубиками.

На большую разогретую сковородку налить масла, слегка обжарить лук и чеснок. Добавить морковку, жарить еще пару минут. Затем добавить цуккини и баклажан, потушить пока овощи не станут мягкими. Добавить картошку, посолить и тушить еще 5-7 минут.

К этому времени бульон (или вода) должны уже быть разогреты. Если бульон не соленый - слегка посолить. Выложить тушеные овощи в бульон, добавить орегано и базилик. Когда суп закипит добавить спагетти и варить все до готовности. Когда суп сварится, бобавить свежую петрушку и дать постоять пару минут.

При подаче посыпать тертым пармезаном.